El Gobierno del Estado de Guanajuato a través de La Secretaría de Turismo y La Licenciatura en Administración de Recursos Turísticos de la Universidad de Guanajuato, quiere compartirles del gran éxito que ha sido el Concurso Cocinero de Guanajuato, Primera Edición
Los pasados 19 y 20 de Mayo de 2015 se llevó a cabo la final del Concurso Cocinero de Guanajuato, Primera Edición en las instalaciones de la Universidad de Guanajuato, División de Ciencias Económico-‐Administrativas.
Durante final del Concurso Cocinero de Guanajuato, Primera Edición cada uno de los doce finalistas contó con 3 horas para la elaboración de 7 raciones de su menú compuesto por entrada, plato fuerte y postre. Destinados a la apreciación de cada uno de los 8 jurados, una para exhibición y otra ración destinada para fotografía.
El jurado conformado por Chefs y profesionales gastronómicos degusto cada una de las propuestas presentadas por los ocho finalistas. Evaluando distintos puntos que conformaron una calificación definitiva para cada platillo.
Dando como resultado a los tres primeros lugares del Concurso Cocinero de Guanajuato, Primera Edición.
A las 6.30 pm del 20 de Mayo de 2015 se llevó a cabo la ceremonia de clausura y premiación del Concurso Cocinero de Guanajuato, Primera Edición contando con la distinguida presencia del Cp. Guillermo García Martínez, Director de Productos Turísticos de la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato.
Quien dirigió algunas palabras a los finalistas, en nombre del Sr. Secretario, Licenciado Fernando Olivera Rocha, resaltando el compromiso que la Secretaría de Turismo del Estado de Guanajuato tiene para con la iniciativa Guanajuato ¡Si Sabe! como principal impulsor de la gastronomía guanajuatense.
Los ganadores fueron:
1er Lugar:
Julio Luna Salcedo
Hotel Rosewood. San Miguel de Allende.
Menú: “Ensalada de Mantarraya y La Huerta” “Lienzo de Venado”
“Bubu Lubu de Foie Gras”
Primero premio :
2do Lugar.
Pase directo a la semifinal regional de Cocinero del Año México 5ta Edición.
-‐ “MYCOOK PROFESIONAL”
Características: Sistema de calentamiento, inducción, 9 niveles de temperatura, temperatura máxima de 120oC, capacidad de la jarra 2 L. 10 velocidades, 10 velocidades especiales, turbo, amasar, sofrito.
-‐ Un viaje de 2 días a México D.F. con todos los gastos pagados para dos personas y con dos comidas en los 2 restaurantes que se encuentran entre lo mejores del mundo.
Para su ayudante: “GOURMET WHIP”
Es el gran Plus en la cocina profesional. Permite preparar sopas y salsas con antelación y mantenerlas calientes al baño maría, sin que se apelmace, se reduzca o se forme una película superficial.
José Alberto Maldonado Cruz
Banquetes Ibetza. León.
Menú: “Sopa de Flores de la Región con Borrachitas” “Lengua de Res Entapado con Salsa de Pasilla y Xoconostle” “Dulce Jailene”
Segundo Premio:
3er Lugar.
Pase directo a la semifinal regional de
Cocinero del Año México 5ta Edición
-‐ “Germinador Freshlife, Brotes de frescura”
El germinador Freshlife produce una fuente continua de agua dulce y aire para crear brotes frescos libres de productos químicos y pesticidas. Sólo puede usarse en interior y a temperaturas que oscilen entre los 18o y los 30o C.
Su sistema de riego automático garantiza la producción de germinados frescos y nutritivos .
-‐ Un viaje de 2 días y 1 noche para dos personas en uno de los mejores hoteles de Guanajuato.
Para su ayudante: “SOPLETE HOTERY”
Este pequeño soplete se basa en la tecnología cotidiana de sus parientes, los sopletes de soldador, pero está especialmente diseñado para la alta cocina.
Edgar Montelolongo Campos
Restaurante El Molcajete. Irapuato.
Menú: “Ceviche de cangrejos de río. Leche de tigre con xoconostle y vegetales tiernos de San Miguel de Allende”
“Rack de cordero, salsa de cerveza Porter Barroca, puré ligero de betabel y verduras tiernas”
“Cheescake de queso de cabra y requesón, crumble de camote con salsa de cajeta de Celaya, fresas de Irapuato comprimidas con tequila y bizcocho de almendras”
TercerPremio: Reconocimientoartístico.
El jurado de degustación que nos acompañó durante la final estuvo conformado por:
-‐ José Miguel García. Chef Propietario de “La Barraca Valenciana”. México D.F. -‐ Gustavo Palma. Chef Director de la Licenciatura de Gastronomía en el Politécnico de Guanajuato. -‐ Roberto Alcocer. Chef Propietario de “Malva”. Ensenada, BJC. -‐ Eduardo Palazuelos. Chef Propietario de “Mar del Zur”. México DF. -‐ Matteo Salas. Chef Ejecutivo en “Aperi”. San Miguel de Allende. GTO. -‐ Mariano Torre Hütt. Chef Propietario de “La Pazcuala” y “5 de Mayo Experimental”. Querétaro. -‐ Toño de Livier. Chef Propietario de ”La Panga del Impostor”. Guadalajara. -‐ Irving Quiroz. Chef Ejecutivo de Theurel & Thomas. -‐ Mariana Camacho. Coordinadora Editorial de Gastronomía, Grupo Expansión.
Como jurado de piso dentro de las cocinas nos acompañaron: -‐ José Antonio Castañón. Chef instructor en la Universidad de Guanajuato.
-‐ María Guadalupe Cervantes. Chef instructor en la Universidad de Guanajuato.
Simultáneamente al concurso se llevaron a cabo con gran éxito y sin costo alguno para toda la comunidad estudiantil asistente y publico en general. Un total de 9 clases magistrales y talleres impartidos por grandes Chefs y académicos.
19 de Mayo.
“Rescate de la Cocina Guanajuatense” Chef Gustavo Palma.
“Viajar para comer, comer para seguir viajando” Mariana Camacho.
“Si realmente queremos mover a México” Chef Eduardo Palazuelos.
“Cocina con Humo” Chef José Miguel García.
“Aspectos culturales e históricos de la cocina Guanajuatense” Dr. José Eduardo Vidaurri.
20 de Mayo.
“Reinventando la Garnacha” Chef Mariano Torre Hütt.
“Producto local, técnicas de conservación y esencia en el plato” Chef Matteo Salas.
“Cocina de Baja California” Chef. Roberto Alcocer.
Presentación en el Estado de Guanajuato del libro: “Larousse Panes Mexicanos” y clase demo de panadería. Chef Irving Quiroz.
Guanajuato ¡Si Sabe!
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