Durante el primer día de trabajo del II Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana, se registró la llegada de trece mil visitantes, mil quinientos alumnos de universidades y escuelas de turismo y gastronomía, ciento cuarenta productores agro alimentarios promovidos por ASERCA-SAGARPA, ciento veinte productores mas promovidos por la secretaría del Desarrollo Rural de Puebla y 64 Cocineras Tradicionales de diferentes estados de la República Mexicana; estos datos dados a conocer por Roberto González Guzmán, encargado de la planificación y operación del Foro, previo a la inauguración que encabezó el Gobernador del Estado Rafael Moreno Valle.
La participación de chefs reconocidos en el mundo ha complementado la oferta gastronómica que se presenta en este Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que se lleva a cabo en el Centro Expositor Puebla, en la Ciudad de Puebla de Zaragoza.
Entrevistado en el pabellón dedicado a las Cocinas de México, González Guzmán consideró que este evento es el espacio ideal para proyectar nacional e internacionalmente al país a través de su cocina, considerada como uno de los atractivos más poderosos para el desarrollo sustentable, para la dignificación de su imagen y para el impulso del turismo Gastronómico.
Al referirse a la participación de los estudiantes en este importante Foro, el también restaurantero, consideró indispensable la colaboración del sistema educativo del país para avanzar en el diseño de estrategias para la educación alimentaria que pongan en valor las ventajas de una dieta basada en las bondades de la Cocina Tradicional Mexicana que contribuya al combate contra las enfermedades originadas por la mala alimentación.
Más adelante informó que el programa académico fue cuidadosamente diseñado por las maestras, Sol Rubín de la Borbolla y Cristina Palacios, el cual trascenderá a través del Foro para que se diseñen políticas públicas que tengan el propósito de conservar, salvaguardar y promocionar nuestro sistema alimentario.
Al recordar que el II Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana se lleva a cabo del 16 al 19 de noviembre, indicó que en los compromisos adquiridos por México ante la UNESCO, estamos implicados todos, en primer lugar el gobierno mexicano, que firmó la convención para la Protección del Patrimonio Cultural Inmaterial. Y luego todos los demás; los que producen alimentos, cultivan la tierra; los que la transforman mediante procedimientos industriales y artesanales, o intervienen en el proceso gastronómico desde los fogones, o desde el ámbito de la enseñanza, o desde la prestación de servicios comerciales o turísticos.
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